Zoete Aardappel / Bataat

Aiden oogst zoete aardappel

Een zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is een knolgewas dat niet verwant is aan de gewone aardappel, maar aan een plant uit de windefamilie. Oorspronkelijk afkomstig uit Mexico, is het een veelzijdig ingrediënt met een zoete, nootachtige en kruidige smaak, en een romige textuur. De knol is rijk aan zetmeel en suiker, maar bevat ook veel voedingsvezels, vitamine A (bèta-caroteen), vitamine C, kalium en ijzer. Zoete aardappelen zijn verkrijgbaar in diverse kleuren, zoals oranje, paars en wit, en kunnen worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.

Om de plant zich in ons klimaat thuis te doen voelen wordt op De Tovertuin de zoete aardappel op landbouwplastic geteeld. Dit zorgt ervoor dat vocht minder verdampt en de grond sneller opwarmt. Hierdoor kunnen we meestal rond oktober mooie knollen oogsten.

Oogsten

Volg zorgvuldig de ruggen zodat er steeds een rij geoogst wordt en het overzichtelijk blijft voor iedereen.

Kijk waar de eerste plant door het plastic steekt. Trek deze recht omhoog los zodat de knollen in de grond blijven en het loof verwijderd kan worden. Nu is het plastic zichtbaar. Sla het plastic terug en voel met je handen waar de knollen ongeveer zitten. Nu kan je met de riek/vork vlak voor de knollen recht naar beneden steken. Vervolgens wip je de knollen los. Nu kan het schat-zoeken beginnen. De knollen zijn fragiel dus wees lief voor ze. Als je denkt dat je alles hebt kan je nog een keer met de riek/vork steken om de laatste knollen uit de grond te vissen.

Zet de riek/vork rechtop zodat de volgende oogster kan zien waar we gebleven zijn met oogsten.

Bereiden

Curry met Zoete aardappel

Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr zoete aardappel
400 gr wortels
1 ui
2 teentjes knoflook
2 cm gember
310 gr kikkererwten
70 gr rode currypasta
3 el pindakaas
400 ml kokosmelk
1 ltr groentebouillon

Zo maak je het

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de zoete aardappel en wortel in stukjes van 2 x 2 cm en was ze.
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook en gember op laag vuur voor 4-5 minuten. Voeg de currypasta toe en roer het mengsel om voor 2 minuten.
Voeg de zoete aardappel, wortels en pindakaas toe en schep alles goed door. Giet de bouillon erbij, breng dit aan de kook en laat het dan zachtjes 25 minuten koken.
Schep de helft van de groenten uit de pan en pureer de andere helft in een mooie gladde saus. Voeg de kokosmelk toe, roer door en voeg de heel gelaten groenten opnieuw toe. Voeg de kikkererwten er bij en warm alles nog even op.
Verdeel de rode curry over de borden en garneer eventueel met pinda’s en verse koriander. Lekker met wat naanbrood.

Recept van Uitpaulineskeuken

Zoeteaardappel browney

Ingrediënten voor 12 st.
2 zoete aardappelen (ca. 400 gram)
1 ei
60 gr amandelmeel
40 gr boekweitmeel
6 el (rauwe) cacao
0,5 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneel
160 gr medjool dadels zonder pit
1 handje walnoten
3 el Ahornsiroop
Evt kokosnsippers
Snuf zout
Kokosolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Je kunt er ook voor kiezen om de aardappelen te poffen, dat deed ik en dan kun je ook heel gemakkelijk de puree gebruiken voor je brownies.

Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen.

Meng het amandelmeel met het boekweitmeel, 5 el cacao, de specerijen en een snuf zeezout in een kom. Voeg het eitje toe.

Verwijder de pitten uit de dadels en maal deze samen met de zoete aardappel fijn in een keukenmachine.

Voeg dit bij het meel en meng het goed door elkaar. Is het mengsel nog steeds te droog voeg dan een extra eitje toe.

Hak de walnoten grof, en meng deze door het beslag.

Giet het beslag in een met bakpapier bekleedde bakvorm ( 20 x 30 cm). Maak het beslag glad met een spatel.

Bak de gezonde brownies in ongeveer 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven op 180 graden. De brownies zijn klaar als een prikker er schoon en droog uitkomt. Laat de brownie afkoelen.

Meng de resterende el cacao met de ahornsiroop en een snufje zeezout tot een glad papje. Verdeel dit over de brownies.

Garneer de brownies met de kokossnippers of wat extra gehakte noten.

Snijd de zoete aardappel brownies in 12 – 15 gelijke stukken.

recept van Uitpaulineskeuken