Andijvie

Andijvie wordt gekweekt voor het blad dat je zowel rauw als gestoofd kan eten. Andijvie is verwant aan witlof. Het blad is dikker en harder dan dat van kropsla en de smaak is bitterder. De eerste andijvie kan je andijvie vinden op het bladvak in de tuin. Dus tussen gewassen als snijbiet en sla.

Hoe oogsten?

Andijvie is iets moeilijker te oogsten dan sla. De bladeren groeien namelijk voor dat ze omhoog groeien een heel klein beetje naar beneden vanaf de wortel. Daarom is het handig om eerst iets te diep te snijden. Duw de bladeren vanaf de grond opzij zodat je goed bij de wortel komt. Snij de plant af, snij daarna de wortel bij zodat je een mooie krop andijvie overhoud.

Let op voor het melksap dat eruit komt! Dit geeft vlekken en heb je dus liever niet op je andere groenten.

RECEPTEN

Drs. P. (wie kent hem nog)  maakte veel liederen over groente. Een van zijn liederen begint met de volgende zin: Andijvie inspirerend is ze niet.

Laat je daar niet door misleiden. In Nederland wordt andijvie voornamelijk gebruikt voor stamppot maar je kan er veel meer mee. Andijvie behoudt smaak als je hem rauw verwerkt of even kort bakt of smoort. Liever niet koken en zeker niet te lang.

Dhara’s recept voor Geroosterde andijvie

De meeste mensen kennen andijvie vooral in stampotvorm. Geroosterde andijvie is weer eens iets anders en bovendien erg lekker!

Benodigdheden:
1/2 andijvie per persoon
Peper, zout & olijfolie
Verse citroensap 
(evt Sojasaus/Tamari)

1. Breng een pan water en een snufje zout aan de kook en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de andijvie in 4 – 6 stukken (afhankelijk van de grote van de krop) en laat de bladeren aan de stengel zitten.
3. Was de parten in koud water.
4. Blancheer (dompelen in heet water) de andijvieparten stuk voor stuk zodat de bladeren zacht worden (ongeveer 1 minuut)
5. Laat de andijvie even uitlekken en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
6. Sprenkel een beetje (olijf)olie, peper en zout (of sojasaus/tamari) erover heen
7. Rooster dit in de oven tot ze mooi bruin en een beetje knapperig zijn
8. serveer op een mooi bord (met eventueel een heel klein scheutje citroensap.

Eet smakelijk!

ANDIJVIE MET CHAMPIGNONS

Ingrediënten:

400 g andijvie, 1 grote ui, 125 g champignons, 100 g Parmezaanse kaas, 2 el zoete ketjap, vers gemalen peper, olijfolie, roomboter

Bereiding:

  1. Kaas raspen op een grove rasp.
  2. Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje en in plakjes snijden.
  3.  Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden.
  4. Ui fruiten in olie.
  5.  Champignons krokant bakken in boter.
  6. Bladeren van de andijvie los snijden, wassen, in smalle reepjes snijden, een klein scheutje water toevoegen aan de uien en in 5 à 10 min gaar stoven.
  7.  Champignons blussen met ketjap en op de andijvie scheppen.
  8. Peper erboven malen.
  9. Kaas over de paddenstoelen  verdelen.
  10.  Met deksel op de pan de kaas laten smelten.
  11. Lekker met pasta of rijst en een wortelsalade.

ANDIJVIESOEP

Ingrediënten:
– Boter, middelgrote ui, knoflook, vier middelgrote aardappelen in stukjes, 1 krop andijvie (of sla), 1 liter groentebouillon, eventueel bleekselderij.

Bereiding:
Fruit in ruim boter ui, knoflook, aardappelblokjes en eventueel de bleekselderij. Schenk de bouillon erop en laat daarin de aardappels gaar koken. Snijd de andijvie fijn. Doe een klont boter in een pan en laat de andijvie in vijf minuten slinken. Giet de andere ingrediënten erbij. Wil je een gladde soep gebruik dan de staafmixer. Op smaak maken met peper en zout en eventueel Parmezaanse kaas.

ANDIJVIE ARCHIDUC MET KIKKERERWTEN

Voor twee personen

Ingrediënten: 400 g andijvie, 125 g champignons, 200 g gekookte kikkererwten
200 ml (soja)room, 1 el sojasaus, 1 tl balsamicoazijn, 1 el lookpoeder, 1 tl nootmuskaat, peper en zout, olijfolie

Snijd de andijvie in repen van 5 cm. Spoel grondig. Stoof de andijvie in olijfolie met peper en zout en de nootmuskaat. Laat uitlekken in een vergiet.

Snijd de champignons in schijfjes. Bak de champignons en de gekookte kikkererwten met de sojasaus, het lookpoeder en de balsamicoazijn in een hete pan tot ze mooi goudbruin kleuren. Roer zo weinig mogelijk. Schud liever af en toe de pan even op. Alleen zo bakken de champignons en kikkererwten mooi bruin (anders krijg je waterachtige slappe en smaakloze champignons). Voeg de andijvie en de room toe en laat op laag vuur nog even pruttelen zodat de room de smaken goed opneemt en wat indikt. Is de saus nog niet zout genoeg, voeg dan nog wat sojasaus toe. Smaak af met peper.

Serveer met een aardappelgerecht, toast, een videetje (koninginnehapje) of pasta. Je kan er ook een ovenschotel van maken. Meng met pasta of werk in laagjes met puree en gratineer eventueel met wat geraspte kaas.

Je kan de andijvie vervangen door Chinese kool, witloof, paksoi of warmoes.

Je kan dit gerecht ook verwerken tot een quiche. Mix daarvoor 100 ml sojamelk met 2 eitjes (of gebruik ipv de eitjes 150 g zijden tofu) en een el maizena toe en mang onder het basisrecept. Giet in een kruimel-, blader- of zelfgemaakte quichedeeg en bak op 200°C gedurende 20 minuten.

Warme groene soep met andijvie, pesto en kruiden

Ingrediënten: 1 courgette, 2 kroppen andijvie, 1 venkel, lavas, 30 g miso, pesto, olijfolie, 1,5 el pesto, rijst, 1,5 l water,1 el bouillon

Bereiding: Snijd de courgette in blokjes. Maak de venkel schoon en snijd deze in grove stukken. Was de andijvie en verdeel deze ook in stukken. Stoof de venkel aan in hete olie. Voeg de courgetteblokjes en de andijvie toe en laat even meestoven. Voeg water en bouillon toe. Voeg de miso, lavas, pesto en rijst toe en laat gedurende 40 min sudderen. Mix de soep fijn en kruid af.

Met dank aan de VELT-keuken.